Sefarad tatlıları, hem dini bayramlarda hem günlük sofralarda özel bir yere sahiptir. Tatlılarda genellikle badem, ceviz, portakal kabuğu, irmik ve gül suyu gibi doğal malzemeler kullanılır. Şerbetli tatlılar kadar fırınlanmış ve kurabiye türü tatlılar da sık görülür.
Bazı geleneksel Sefarad tatlıları şunlardır:
- Maronçinos: Bademli lokmalar, Çanakkale kökenli, özellikle bayramlarda yapılan bir tatlıdır.
- Mustaçudos: Ceviz, yumurta ve irmikle yapılan fırın tatlısı; üzerine pudra şekeri serpilir.
- Biskochos de Raki: Anason aromalı gevrek bisküviler, özellikle Şabat öncesi hazırlanır.
- Halva de Bimbriyo (Ayva Helvası): Ayvanın ezilip kaynatılmasıyla elde edilen yoğun kıvamlı, doğal bir helva türüdür.
Bu tatlılar, hem Akdeniz hem Osmanlı mutfaklarından izler taşır. Sefarad tatlıları, gül suyu, narenciye kabuğu ve şekerin dengeli kullanımıyla kendine özgü bir kimlik kazanmıştır.
Tatlılarda Sefaradların Kullandığı Temel Malzemeler
Herhangi bir Sefarad tatlısı, onu ezici bir şekilde tatlı yapan karakteristik bir tat notuna sahiptir. Bir tarife baktığınızda, bazı temel malzemeleri olduğunu fark ederseniz, büyük olasılıkla bir Sefarad klasiğiyle karşı karşıyasınızdır:
Badem ve Fıstık: Neredeyse tüm kurabiye , ezmelerin başrol oyuncusudur. “Masapan” (badem ezmesi) bunun en iyi örneğidir.
Narenciye: Portakal ve limon kabuğu rendesi, tatlılara keskin bir aroma katar. Özellikle portakal çiçeği suyu veya gül suyu, tatlılarda ve kurabiyelerde sıkça kullanılır.
Bal ve Pekmez: Bu mutfakta Rafine şeker yerine tatlandırıcı olarak bal veya ev yapımı pekmezlerin (arrope) kullanıldığını sıklıkla görebiliriz.
Baharatlar: Tarçın ve karanfil, özellikle bayram zamanlarında yapıla tatlılarda kullanılır.
Meyveler: Ayva (Bimbriyo/Dulse de Bimbriyo), incir ve kayısı gibi meyveler, “reçel” (dulse) formunda kahve yanında veya tatlıların içinde kullanılır.
Mustaçudos (Cevizli İrmik Tatlısı)
Biskochos de Raki (Anasonlu Bisküvi)
Halva de Bimbriyo (Ayva Helvası)
